Znie to, ako čosi uletené, no opak je pravdou. Pecempecen je sociálna sieť domácich pekárov, ktorí sa chcú podeliť (zdieľať) o dôležitú zložku, potrebnú k príprave kvalitného domáceho chleba – o kvások.
Na počiatku bolo…
Nie je nič jednoduchšie, ako rozdrobiť droždie do vlažnej vody
s cukrom, vykysnuté ho zapracovať do cesta a upiecť. Tajomstvo naozaj
chutného a voňavého chleba však spočíva v niečom inom. V originálnom
kvásku, ktorý sa zaobíde bez droždia. Nie je to žiadna novinka. Tradičný
kváskový chlieb má za sebou viac, ako 5000 ročnú
históriu. K tomu, aby z cesta vznikol ľahký chlieb, sa musí v ceste
vyvinúť za vhodných podmienok plyn – oxid uhličitý. Ten je nevyhnutný
pre pórovitú štruktúru chleba. Ak necháme v izbovej teplote po dobu 4–6
dní odpočívať celozrnnú múku zmiešanú s vodou, začne samovoľne
kvasiť. V cestovej hmote sa rozmnožujú mikroorganizmy a ich produktom je
spomínaný kypriaci plyn. Tento proces je však dosť nevyspytateľný a hlavne
pomalý. Okrem toho hrozí aj nebezpečenstvo plesní. Preto naši predkovia
odkladali z chlebového cesta malý kúsok, ktorý slúžil na „očkovanie“
pre ďalšiu prípravu cesta. Proces výroby takéhoto chleba je však zdĺhavý
a v dnešnej dobe konzumujeme v podstate iba pečivo vyrobené pomocou
droždia. Neodmysliteľnou súčasťou pekárenských výrobkov sa stali rôzne
chemické prísady a aditíva, ako sú stabilizátory, regulátory chuti a
podobne. Naša moderná technológia vie vyprodukovať jedlé chemikálie,
ktoré poľahky vyčaria vôňu a chuť báječných chlebov. Dodávatelia
chleba pre obchodné reťazce sú nútení vyrábať pečivo za dumpingové
ceny. Myslíte si však, že konzumácia špongiovitého „bieleho chleba“
zabaleného v plastovom obale, ktorý vydrží dva týždne, je v poriadku?
Ľudí, ktorí sa nad týmito otázkami zamysleli, dohnali odpovede k návratu
k tradičnému pečeniu chleba. Nastal však jeden dosť podstatný problém.
Vyrobiť si vlastný kvások nie je jednoduché a s hotovým sa každý
skúsený pekár len tak nepodelí. Preto vznikla iniciatíva, kde si bežní
ľudia pomáhajú pri pečení chleba sami.

Pečieme peceň
Veľká časť prospešných vecí vznikla náhodne a nebolo tomu inak ani s
„chlebovou“ sociálnou sieťou.
Pred časom uverejnila blogerka s nickom Maškrtnica na svojej stránke
postup, ako zjednodušiť prácu so žitným kváskom. Autor kulinárskeho blogu
Marian Kuciel, ktorý vystupuje pod menom Pan
Cuketka jej návod doplnil a zverejnil na svojej stránke v článku
s názvom Domáci kvások a la
Maškrtnica . Nie každý bol však schopný vyrobiť si doma vlastný
kvások od úplného začiatku. Ani zohnať takzvanú štartovaciu dávku na
množenie kvásku podľa vlastných potrieb. A zistilo sa tiež, že väčšina
pekárov považuje svoj kvások za akési výrobné tajomstvo, za know-how,
s ktorým sa jednoducho nechce deliť. Po uverejnení série článkov na túto
tému sa pod nimi rozpútal doslova diskusný hurikán. A stalo sa tiež čosi
zaujímavé. Ľudia, ktorý boli ochotní podeliť sa o svoj kvások začali
zverejňovať svoje kontakty, aby pomohli začiatočníkom.

Vtedy dostal Martin Kuciel skvelý nápad. Založiť doménu, kde si na mape podľa svojho bydliska môžete nájsť najbližšieho nadšenca, ochotného podeliť sa o svoj kvások. A nielen to. Ak si osvojíte prácu s kváskom a začne sa vám dariť, môžete svoj produkt ponúknuť ďalej – pridáte si svoju šípku do mapy a pripojíte sa ku komunite milovníkov pravého chleba. Nejde pritom o striktne virtuálne priateľstvo. Mnohí sa stretávajú naozaj. Rozprávajú sa o tajomstvách pečenia chleba a nasávajú nové a nové vedomosti. Chlebová sociálna sieť dostala príznačný názov Pečieme peceň a nájsť ju môžete TU . Vzápätí na to bola založená Chlebová poradňa na Facebooku , ktorá má v súčasnosti takmer 550 členov. Hoci doména Pečieme peceň vznikla v Čechách, v súčasnosti má na nej svoje šípky niekoľko Slovákov ( Bratislava a okolie, Nitra, Trnava, Prievidza, Košice) a zdá sa, že budú pribúdať ďalšie. Záujem o perfektný domáci chlieb totiž rastie raketovým tempom. Recepty na rôzne druhy domáceho kvásku nájdete napríklad TU . Skúste to. Ak sa vám podarí „vypestovať“ nejaký naozaj dobrý, podeľte sa s ním. Kvásková komunita je jedna z najpríjemnejších, s akými sa na internete stretnete.

Na záver pár faktov
Konzumáciou klasického pečiva vyrobeného z droždia sa
narúša rovnováha črevnej mikroflóry v prospech kvasiniek a plesní, ktoré
v kombinácii s nevhodnou stravou narúšajú rovnováhu trávenia a aj
celého organizmu. Dôsledkom je prekyslenie organizmu (premnoženie kvasiniek a
plesní), čo spôsobuje veľmi časté ochorenia. Kvasinky produkujú toxické
látky, ktoré spôsobujú alergie, imunitné ochorenia, zápaly a poškodenia
tkanív orgánov.
Kváskový chlieb je naopak jednoznačne zdraviu prospešný.
Jeho konzumácia podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje
premnoženiu zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Probiotické kultúry
posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev a predchádzajú zápche.
Dlhá doba fermentácie, počas ktorej sa bielkoviny rozkladajú na
aminokyseliny, spôsobuje že chlieb je ľahko stráviteľný. A až po takto
dlhej fermentácii dokáže človek využiť mnoho minerálnych látok
obsiahnutých v múke. Vďaka kvásku sa v ceste nachádzajú aj
aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť a neboli
obsiahnuté ani v pôvodnom zrne. Kváskový chlieb čistí krv, je zvlášť
vhodný pre ľudí trpiacich akné, v tele sa nevytvárajú podmienky pre vznik
kožných chorôb a mykóz a je prospešný nervovému systému. Napomáha
chrániť organizmus pred rakovinou hrubého čreva a konečníka. Pečivo
vyrobené z kvásku je cenným zdrojom vitamínov, ktoré sú hybnou silou
mnohých životných procesov. Kyselina mliečna, ktorá sa tvorí pri kvasení,
vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje. Jeho
konzumácia bráni tvorbe hlienu, a ten ako je známe, je hlavou príčinou
chorôb, ktoré chronicky trápia dnešnú ľudskú populáciu. Vo väčšine
pekárni výroba chleba za pomoci tradičného kvásku upadla do zabudnutia,
alebo sa od nej upustilo, pretože je časovo veľmi náročná a pracná.
Kvalitný kvások je tak, ako napríklad pivársky slad rukopisom každého
pekára. Upiecť kváskový chlieb, to chce predovšetkým kus nadšenia,
pekárskeho umenia a vytrvalú prácu. Samotná príprava sa začína už 3 dni
pred tým, ako vytiahneme chrumkavý chlebík z pece. To čakanie sa však
určite oplatí. Takýto chlieb sa odvďačí vynikajúcou chuťou a omamnou
vôňou. Pravý kvások totiž nedokáže nahradiť žiadny stabilizátor, ani
syntetické dochucovadlo. Apropo, čítali ste niekedy dôkladne etiketu na
chlebe, ktorý kupujete v hypermarkete?

Foto: Facebook, cuketka.cz, pecempecen.cz
- Deti a ich stravovanie – zábava na plný úväzok
- Aloe Vera – liek z prírody
- Vytvorte si zdravý svet
- Zázvor - malý chutný liečiteľ
- Gaštany - zdravá a chutná príloha k jedlu či pochutina
V danej kategórii sa nenachádzajú žiadne videá.
Páči sa vám autorov štýl písania, stotožňujete sa s jeho názorom alebo si myslíte, že sa na vec pozerá zo zlého uhla a niečo mu uniká? Zapojte sa do diskusie a vyjadrite svoj názor!
Vďaka za podnetný článok. My si pečieme už dlho kváskový chlieb a vlastného kvásku, aj hľadám články na webe, ale o aktivite kváskárov sme nevedeli. Ihneď pridáme aj svoju lokalitu, nemáme problém sa s kváskom aj receptami podeliť na webe dobreazdravo.sk
Vidím, že na Slovenskej mape utešene pribúdajú adresy "kváskarov". Ak je to aj pričinením tohto článku, som veľmi rád. Vďaka.
Vďaka za podnetný článok. My si pečieme už dlho kváskový chlieb a vlastného kvásku, aj hľadám články na webe, ale o aktivite kváskárov sme nevedeli. Ihneď pridáme aj svoju lokalitu, nemáme problém sa s kváskom aj receptami podeliť na webe dobreazdravo.sk